14 de marzo de 2017 - 
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VII Premio al Mérito Gastronómico
.... Antonio Polonio Jiménez. Se desveló el misterio con el que cerraba el blog la pasada semana porque Brácana ya tiene nuevo galardonado con el Premio al Mérito Gastronómico. Es el séptimo año desde que mis colegas pusieron en marcha esta historia con la que cumplen dos objetivos. El primero es rendir tributo a todas las personas anónimas que, atrincherados entre los fogones, alimentan los estómagos y las almas de aquellos, como mis amigos bracaneros, que disfrutan dándole a la mandíbula, lo mismo que remojando el gaznate. El segundo y no menos importante es pegarse un homenaje a costa del homenajado, al que ponen a prueba cocinando. Desde luego ¡hay que tener la cara como el cemento armado!
Pero bueno, como lo importante es el fondo, que no las formas, tengo que reconocer que es una iniciativa que les honra. Ya he dicho en anteriores ediciones del Premio, que todo el mundo recuerda el nombre del restaurante donde flipó con las alcachofas, la carne, el pescado o el postre, pero poco los que saben cómo se llama la persona que cocinó tales manjares. Pues no. Como en Brácana todo es diferente, allí se pone nombre y apellido a todos estos héroes anónimos, sin los que el vino a palo seco hubiera sido no un tormento, pero sí menos placentero.
El caso es que el Antonio polonio es un boina verde. El curriculum tira para atrás: Casa Juanito Márquez, Don Gonzalo, Las Camachas, Casino de Nueva Carteya, Hotel-Restaurante Atalaya y Complejo Casas Rurales de Iznájar, donde actualmente ejerce su profesión. Espero no haberme equivocado porque con el jaleo que había por allí, no era fácil quedarse con toda esta retahila. Cuando digo jaleo me refiero a bulla de la buena... de taberna. Porque allí el personal arranca a cuarto de vuelta y desde que entraron por la puerta ya iban en tercera, así que podéis haceros una idea. Además, para la ocasión, fueron invitados de excepción los hermanos Giménez, Fernando y Luis, de la vecina monarquía de Alvear.
Por supuesto no faltó el Premio Gastronómico anterior, el Antonio Herrador 'El Chivo', ni tampoco el fénix de los ingenios gastronómicos, el único hombre capaz de mezclar en un mismo plato ingredientes inverosímiles, un profesional que lo mismo habla de fútbol que de política, mientras prepara unas alcachofas al Montilla.... hablo por supuesto de el América. La mezcla de personajes asustaría a cualquier profano en la materia. Pero en Brácana hay de todo menos miedo. De hecho, desde que se abrió la veda de bebida y jatería, todos entraron a matar, saltándose los tercios anteriores. Para refrescar el ambiente, porque calor hacía tela el jueves, apuraron hasta la última gota del Fino Capataz Solera de la Casa Viejísimo, que el Fernando y el Luis aportaron para la ocasión. Mientras ya templaban los nervios con una platicos de jamón y queso, a los que siguió el primero de los tres platos preparados por el premio gastronómico: paté de salmón.
Entre jamón, queso y tostas de paté iban trasegando el Fino Capataz a un ritmo vertiginoso, que iba dando paso a todo tipo de conversaciones. Casi sin darse cuenta, el flamante Premio Gastronómico ya estaba repartiendo el segundo plato de la noche, croquetas al roquefort, con el que prácticamente dieron con el Fino Capataz, entre lágrimas de algunos, teniendo que echar mano del Fino C.B., al que tampoco le hicieron feos.
Ya con el estómago y los ánimos más calmados, se procedió al solemne acto de relevo del Premio al Mérito Gastronómico, con la protocolaria entrega del cucharón de palo que simboliza el saber hacer entre fogones. El Antonio Herrador, después de un año como protector de tan emblemática herramienta del nombre arte de la cocina, cedió el testigo a el Antonio polonio, que prometió guardarla con esmero hasta dentro de doce meses cuando deberá hacer lo propio durante la entrega del octavo galardón.
La cosa iba calentita y más que se puso cuando salió el plato estrella de la noche, ternera a la jardinera. Fue pertinentemente regada con un tinto Palacio Quemado La Zarcita, aportado por la familia Alvear. Hubo quien dijo que a los dos hermanos Alvear hay que llevarlos a Brácana cada quince días para mantener el nivel enológico de las Tertulias.
Faltaba la guinda, que llegó en forma de digestivos. Como buen antro que es Brácana, en ese momento salieron las anécdotas, sobre todo de la vida de los cocineros, protagonizadas por el Antonio Polonio, el Antonio Herrador y el América, cuyos detalles quedan cubiertos por el secreto de sumario. Sí puedo decir que noté cierto compadreo sobre experiencias vividas de manera conjunta. De lo difícil que es aportar jatería al personal mientras se disfruta fuera de la cocina de cualquier restaurante, pero también de lo gratificante que es compartir entre colegas la pasión por la cocina. No podía faltar el repaso al affaire alcantarilla de el América en las Casas Nuevas, que ya es un hito en la historia de Brácana y, por supuesto, no faltó.
Entre chanzas, vítores y las últimas risas, el sonido fue apagándose en Brácana, con las pertinentes despedidas. Ya van siete cocineros y se barrunta por los mentideros de la sede, que sería bueno ir planificando un encuentro conjunto para años venideros. Por lo que se ve, esto no ha hecho más que comenzar.
Me despido por hoy, reconociendo el mérito de el Antonio Polonio que, sin conocer a mis colegas de nada, ya es uno más de la extensa familia. Bueno, ahora que caigo, ya juró hace algunas semanas ¡Ya decía yo entonces que algo se estaba tramando!
1 comentarios:
¡Enhorabuena!
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